Il lavoro prende in esame una forma ceramica specifica (il c.d. catino-coperchio o testo da pane), che taluni studiosi hanno identificato con il clibanus delle fonti latine. Questa forma caratteristica, presente comunque già nei contesti romani, ha avuto continuità per tutto l'alto-medioevo, arrivando in talune aree ad essere utilizzata fino ad età moderna. Tuttavia la distribuzione di questa forma non è generalizzata nel mondo romano e post-romano e la sua presenza può essere messa in confronto con la diffusione o meno di forni collettivi per la panificazione.
Baking Bread in Italy in the Early Middle Ages: Some Notes on Portable Ovens
Sauro Gelichi
2022-01-01
Abstract
Il lavoro prende in esame una forma ceramica specifica (il c.d. catino-coperchio o testo da pane), che taluni studiosi hanno identificato con il clibanus delle fonti latine. Questa forma caratteristica, presente comunque già nei contesti romani, ha avuto continuità per tutto l'alto-medioevo, arrivando in talune aree ad essere utilizzata fino ad età moderna. Tuttavia la distribuzione di questa forma non è generalizzata nel mondo romano e post-romano e la sua presenza può essere messa in confronto con la diffusione o meno di forni collettivi per la panificazione.
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